多仁本

料理によって様々に出汁を使い分けておりますが、特に『お椀』の出汁にはこだわりが。利尻昆布と真昆布を最適なバランスでブレンドしたものを丸一日じっくりと水出しし、そこへマグロ節を加えています。また四季を映す八寸は、築地市場で見つけた“その日のとびきりの素材”を仕入れ、少し寝かせ、旨味を引き出しています。

かすかなお香の香りを演出した店内は、シンプルな和の空間に、一席、一席をゆったりとり、厨房を囲むカウンター9席のみ。ですから全席から調理風景をご覧いただけ、また料理人からはお食事の進み具合を見てタイミング良くご提供させていただけます。会話を交えつつも細やかに行き届くおもてなしに努めております。